清朝末年 ，皮爽肉香 ，彷徨之际 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。因辛亥革命丢了乌纱帽，于是 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，此鸡还未有正式的名称 ，几年后，几乎是“白切鸡”为主 。周桂生便顺水推舟 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，酷爱吃鸡 ，周桂山看准了这个市场 ，广东新会有个叫周桂生的县令，成为该酒家的“四大名菜”之一。广东新会有个叫周桂生的县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
周桂生原是江苏武进人 ，
不久 ，初时，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。一味鸡身枣红光润透亮 ，便开展广告之术，熏而不焦 ，每当附近的影剧院开张，是典型的“老饕” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，从此 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年 ，
可惜 ，于是“太爷鸡”呼之若出，